めざしとあさりのアクアパッツァ

あさりはヒタヒタの塩水(濃度3%程度)につけ、暗い所に1時間ほどおいて再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、水気をきる。

ミニトマトはヘタを除く。セロリは筋を除いて7～8mm幅、5cm長さの斜め切りにする。葉は粗みじん切りにする。にんにくはつぶして芽を除き、2～3等分に切る。

フライパンに油大さじ1をひいてにんにく、めざしを入れて火にかける。焼き色がついたら返し、あさり、ミニトマト、セロリ、酒、水3/4カップを入れてときどき煮汁をかけながら5分ほど煮る。

塩、粗びき黒こしょうで味をととのえて、セロリの葉を散らす。