排骨飯

豚肉は肉叩きで全体を叩いて1.5倍ほどの大きさにのばし、赤身と脂身の間の筋を3～4か所両面から切り、元の大きさに形を整える。酒、しょうゆ、しょうが汁をまぶし、15分ほどおく。

長ねぎは縦半分に切り、4～5cm長さのぶつ切りにする。

合わせ調味料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、長ねぎを入れて炒め焼き、薄く焼き色がついたらとり出す。

(1)の豚肉のつけ汁をきり(つけ汁はとっておく)、片栗粉をまぶして(4)のフライパンに入れ(油が足りないようなら大さじ1/2を足す)、中火で両面をこんがりと焼いて九分通り火を通す。

フライパンの油をペーパータオルでふき、合わせ調味料と肉のつけ汁を加え、長ねぎを戻し入れ、煮汁をからめながらとろりとするまで煮つめる。

器にごはんを盛り、(6)の豚肉を食べやすく切ってのせ、長ねぎものせて煮汁をかける。