いわしのかば焼き

つけ合わせを作る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除いて縦細切りにし、もやしは洗う。沸騰した湯に塩適量を加え、ともに1分ほどゆでてザルに上げ粗熱をとる。ボウルに入れ、削りがつお、ポン酢しょうゆであえ、器に盛る。

酒、砂糖、みりん、しょうゆを混ぜ合わせる。

いわしは手開きにし、中骨をとり除いて小麦粉適量をまぶす。

フライパンに油大さじ1を熱し、3のいわしを皮目を下にして並べ、焼き色がついたら返して、弱火で3～4分焼いて火を通す。

2を加えて照りよくからめる。1を盛りつけた器にいわしを盛る。好みで粉山椒をふる。