いわしは頭を切り落とし、腹ワタを抜いて中まできれいに洗います。

鍋に湯を沸かし、塩小さじ１と酢大さじ４～５を加えて煮立て、(1)を入れて約10分煮て中まで完全に火を通します。レモンの輪切りも浮かべます。

レモン汁としょうゆを合わせておきます。大根はおろして水気を自然にきり、万能ねぎは小口切りにします。

鍋ごと食卓に出して各自で器にとり、大根おろし、レモンじょうゆ、好みの辛みを添えていただきます。