ほうれん草は根元に十文字の切込みを入れ、熱湯で色よくゆでて水にとり、水気をギュッと絞って4～5cm長さに切る。

しめじは石づきをとって小房に分け、耐熱皿に入れて酒をふり、ラップをして電子レンジ強に2分30秒かけ、冷ます。

(1)、(2)を柚子こしょうのたれであえる。