むきえびは背ワタをとり、重曹少々をふってもみ、10分ほどおいて洗い流し、水気をきります。

トマトは皮を湯むきし、種を除いてざく切りにします。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。

中華鍋に油大さじ２を熱し、(1)のえびに片栗粉大さじ１をまぶして軽く炒め、とり出します。

中華鍋に油大さじ２を熱し、にんにく、しょうが、豆板醤の順に加えて炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えてよく炒め、トマトを加えてさらによく炒めます。

(4)が煮つまってきたらオイスターソースを加え、えびを戻し入れ、塩小さじ1/3で調味します。