花巻

薄力粉、ドライイースト、グラニュー糖、塩を合わせて軽く混ぜ、ぬるま湯を３回位に分けて加えながら混ぜる。

ひとまとまりになってきたら手でこね、ボールについた粉もきれいにこそげながらこねる。

真ん中を凹ませてサラダ油を入れ、外側の生地を中に折り込みながら体重をかけてよくこねる。

生地に油がなじんだらめん台にとり、手のひらのつけ根に体重をかけながら、生地がなめらかになるまで充分にこねる。

ボールに入れて固く絞ったぬれぶきんをかけ、室温（20～25℃）に約１時間おいて約３倍になるまで発酵させる。

手に打ち粉をつけて生地をそっとめん台にとり出し、手でかまぼこ形に整える。

打ち粉をしてめん棒でのばし、さらにめん棒に巻きつけてのばし、25×40cm位の楕円形にのばす。

塩ひとつまみを全体にふり、さらにサラダ油大さじ１を全体にふり、生地を折り返して油をまんべんなくつける。

生地を横長にして手前からクルクルと巻き、巻き終わりを下にして置き、16等分に切る。

生地を２切れ重ね、上から中心に菜箸を当てて下まで押し、横に引いて菜箸をはずす。

クッキングペーパーを敷いたセイロに４個ずつ並べ、40℃の湯を張った中華鍋にのせ、ふたをして20分おく。

生地がひとまわり大きくなったらセイロをはずし、中華鍋の湯を沸騰させてセイロをのせ、強火で約15分蒸す。