揚げだし高野豆腐

高野豆腐は50℃くらいのたっぷりのぬるま湯につけ、重石をして10分ほどおく。やわらかくもどったら水気をよく絞り、横半分に切る。

ごぼうはきれいに洗い、4mm幅の斜め切りにし、水にさらして水気をふく。にんじんは縦半分、または縦4等分に切り、6mm幅の斜め切りにする。

鍋にみりんを煮立て、だし汁、砂糖、しょうゆ、塩を入れて混ぜ、ひと煮立ちしたらバットなどに移す。

高野豆腐に片栗粉をまぶす。

フライパンに1～2cm深さの油を入れて170℃に熱し、4を並べ入れ、返しながら3～4分揚げて火を通し、油をきって3に入れる。

同じ油でごぼうとにんじんを1～2分揚げて火を通し、油をきってふく。5に加え、全体を返しながら10分ほど味をなじませる。