枝豆豆腐

冷たいだし汁大さじ3に粉ゼラチンをふり入れ、10分以上おく。

鍋に湯を沸かし、枝豆を入れてやわらかくなるまで7～8分ゆで、ザルに上げて冷ます。さやから出し、薄皮も除く。

ミキサーに(2)、だし汁2/3カップを入れ、1～2分かけてなめらかにする。

(3)を鍋に移し、豆乳、塩、粉寒天の順に加えてそのつどよく混ぜて、中火にかける。沸騰したら弱火にし、混ぜながら1～2分煮て寒天を溶かす。

鍋を火からはずし、(1)を加えて混ぜながらゼラチンを溶かし、冷たい水に鍋底をつけて、混ぜながら冷ます。とろみがついたら、一度ぬらして水気をきった容器に流し入れる。粗熱がとれたら、冷蔵庫に30分入れて冷やし固める。

うまだしの材料を混ぜる。

(5)を容器からとり出し、4等分に切って器に盛り、(6)をかけておろしわさびを添える。