麩チャンプルー

車麩はたっぷりのぬるま湯に15分ほど浸してもどし、押さえるようにぎゅっと絞り、水気をきる。食べやすい大きさに切る。

ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖、しょうゆを加えて混ぜ合わせ、1を浸す。

椎茸は石づきを除き、5mm幅に切り、軸は細かく裂く。スナップえんどうは筋をとり除き、2等分の斜め切り、にんじんは3cm長さのせん切りにし、ヤングコーンは縦横半分に切る。

フライパンに油大さじ1を熱し、3を炒め、塩、こしょうを加え、野菜に油がなじんだら、酒を加える。野菜に火が通ったらツナを加え、しょうゆをまわし入れて炒め合わせる。2を卵液ごと加え、卵に火が通るまでしっかりと炒める。