ビーフストロガノフ
©NTV
ガッツリだけど瀟洒な一皿
坂田 阿希子先生のポイント
Point
ブールマニエは少しずつ煮汁に溶かし込むのがポイント。煮汁の状態によって量を加減しながらとろみをつけ、溶かし込んだ後は必ずひと煮させる。
ブールマニエ
フランス料理に欠かせない「ブールマニエ」は、同量の小麦粉とバターを混ぜるだけで簡単に作れる“とろみつけの素”。シチューやグラタンなど、ホワイトソースを使うものや、煮込み料理、スープなどに使われます。
材料と作り方(作りやすい分量)
小さめの容器にバター大さじ2を入れて室温にもどし、やわらかく練る。同量の小麦粉を加え、粉気がなくなるまで練り混ぜる。 ●ブールマニエはまとめて作っても。ぴっちりラップで包み、約3週間冷凍保存可能。
牛肉は赤身で厚みのあるものを求めます。
肉に火を通しすぎないように仕上げるのがポイント。
さっぱりと仕上げる秘訣はフォンドボーとサワークリームの代わりに生クリームとヨーグルト、こってりしすぎないライトな味わいに。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/4e6e7e50-bb94-492f-95ad-79cb1da8c0ed
牛肉は5～6mm幅の細切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。
生クリームとヨーグルトを混ぜ合わせておく。
フライパンに油小さじ2を熱し、牛肉をほぐしながら炒め、色が変わったら塩、こしょうをふり、すぐにとり出す。
フライパンにバター大さじ2を足して溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒め、トマトペーストを加えて炒める。白ワインを加えて半量くらいになるまで煮つめ、フォンドボーを加えてさらに約2/3量になるまで、弱めの中火で10分ほど煮つめる。
(3)の牛肉を戻してざっと合わせ、(2)を加えて混ぜ、塩、こしょうで調味する。最後にブールマニエでとろみをつけ、ひと煮する。
器にごはんとビーフストロガノフを盛り、葉を摘んだディルを添える。
パンよりも白いごはんを添えてどうぞ！
牛肉は5～6mm幅の細切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。
生クリームとヨーグルトを混ぜ合わせておく。
フライパンに油小さじ2を熱し、牛肉をほぐしながら炒め、色が変わったら塩、こしょうをふり、すぐにとり出す。
フライパンにバター大さじ2を足して溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒め、トマトペーストを加えて炒める。白ワインを加えて半量くらいになるまで煮つめ、フォンドボーを加えてさらに約2/3量になるまで、弱めの中火で10分ほど煮つめる。
(3)の牛肉を戻してざっと合わせ、(2)を加えて混ぜ、塩、こしょうで調味する。最後にブールマニエでとろみをつけ、ひと煮する。
器にごはんとビーフストロガノフを盛り、葉を摘んだディルを添える。
坂田 阿希子先生のポイント
Point
ブールマニエは少しずつ煮汁に溶かし込むのがポイント。煮汁の状態によって量を加減しながらとろみをつけ、溶かし込んだ後は必ずひと煮させる。
ブールマニエ
フランス料理に欠かせない「ブールマニエ」は、同量の小麦粉とバターを混ぜるだけで簡単に作れる“とろみつけの素”。シチューやグラタンなど、ホワイトソースを使うものや、煮込み料理、スープなどに使われます。
材料と作り方(作りやすい分量)
小さめの容器にバター大さじ2を入れて室温にもどし、やわらかく練る。同量の小麦粉を加え、粉気がなくなるまで練り混ぜる。 ●ブールマニエはまとめて作っても。ぴっちりラップで包み、約3週間冷凍保存可能。
牛肉は赤身で厚みのあるものを求めます。
肉に火を通しすぎないように仕上げるのがポイント。
さっぱりと仕上げる秘訣はフォンドボーとサワークリームの代わりに生クリームとヨーグルト、こってりしすぎないライトな味わいに。
パンよりも白いごはんを添えてどうぞ！
©CBC
