なすとトマトのヨーグルトマリネ

なすはヘタを落としてピーラーなどで皮をむき、塩水(1Lの水に塩大さじ1)に20分ほどつけて、耐熱皿にのせる。トマトは細長い乱切りにする。

フライパンに2cm深さの水を入れて小皿を置き、その上になすがのった耐熱皿を置く。ふたをし、やわらかくなるまで15分ほど蒸す。

ボウルに練り白ごま、ヨーグルト大さじ1を入れ、よく混ぜる。残りのヨーグルト、塩、クミンパウダー、おろしにんにく、レモン汁を加えて混ぜる。

蒸し上がったなすをザルに上げてうちわであおぎ、手でさわれるくらいに粗熱がとれたら、長さを半分に切り、1切れを4つに裂く。ペーパータオルではさんで、余分な水気をとる。

3にトマトと4のなすを入れてさっと混ぜ、冷蔵庫で冷やす。器に盛り、ざく切りにしたパクチーをのせ、パプリカパウダーをふる。