むきえびは手早く洗って水気をふきとり、酒、粗塩、こしょうをまぶす。

オクラはヘタの先を切り、ガクの部分をぐるりとむき、縦に1本切り目を入れる。

衣を作る。ボウルに水、酒、油を合わせ、小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ざっと混ぜ合わせる。別に卵白に粗塩を加えて泡立て、香菜はみじん切りにし、ともに衣のボウルに加えてさっくり混ぜる。

(1)のえびに片栗粉をまぶし、(3)の衣にくぐらせてたっぷりつけ、170℃の揚げ油で3～4分、ふんわり揚げる。続いてオクラに衣をつけて揚げる。油をきって器に盛り、花椒塩、トマトケチャップを添える。