白身魚とキャベツのガーリックアンチョビーソース

キャベツは大きめのざく切りにし、葉元の固い部分は包丁の腹でつぶして食べやすく切る。

白身魚は骨と皮を除く。全体に塩をふり、冷蔵庫に10分以上おき、水気をふく。

フライパンに(1)のキャベツを入れて塩をふり、分量の水を加え、ふたをして弱火にかける。3分ほど蒸してキャベツがしんなりとしたら全体を混ぜ、(2)の白身魚をのせる。こしょうをふり、白ワインをまわし入れ、再びふたをして弱火で5分ほど蒸す。

ガーリックアンチョビーソースを作る。小さいフライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらアンチョビーを加えてほぐし、火を止める。

(3)を蒸し汁ごと器に盛り、(4)のガーリックアンチョビーソースをかける。レモンを絞り、混ぜて食べる。