いわしの香草焼き

いわしは頭を切り落とし、腹ワタを除いて水洗いし、親指を頭のほうから中骨の上にさし込み、尾の方向に動かして手開きにします。中骨をはずして尾のつけ根で折り、腹骨をすきとります。

（１）のいわしを身側を上にしてバットに並べ、塩、こしょうをし、オリーブ油をふりかけます。

バジル、タイム、セージは葉を摘んで細かく刻み、（２）に混ぜて10分以上マリネします。

樹脂加工のフライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、（３）のいわしを身を下にして並べ入れ、きれいな焼き色がついたら裏返し、皮目のほうも同様に焼いて中まで火を通します。

器に盛ってかぼちゃのミルク煮を添え、バジルを飾ります。

かぼちゃは種を除いて３cm角に切り、面とりして皮をところどころむきます。

鍋にバター、牛乳、塩、砂糖を合わせ、（１）のかぼちゃを入れ、中火にかけます。煮立ったら弱火にし、かぼちゃがやわらかくなって煮汁がからむまで煮含めます。