鶏肉は一口大のそぎ切りにして塩、こしょうをふる。椎茸は軸をとり除き、斜め半分に切る。しめじは石づきをとり、小房に分ける。エリンギは3～4cm長さ、1cm幅に切る。

みそ、酒、砂糖を混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉を炒める。肉の色が変わってきたら、椎茸、しめじ、エリンギを加えて強火にし、中まで火を通す。

3に2を加えて炒め、全体になじんだらレモン汁を加えて、ひと混ぜする。