うどは皮を厚めにむいて一口大の乱切りにし、薄い酢水に約5分つけてアク抜きし、水洗いします。

鍋にうどとだし汁を入れ、中火にかけてさっと火を通し、煮汁につけたまま冷まします。

あえ衣の材料をよく混ぜ、（2）のうどをあえます。