ぶりは1切れを3～4等分にそぎ切りにする。オイスターソース、砂糖、しょうゆ、酒、おろしにんにくを合わせ、ぶりをからめて30分つける。

卵、ごま油、片栗粉を手でよく混ぜて衣を作る。

ぶりの汁気を軽くきり、(2)の衣をからめる。

フライパンに油を2cm深さに入れて180℃に熱し、(3)のぶりを入れ、カリッとするまで2～3分揚げる。