ザーサイは洗って固い筋の部分を除き、縦半分に切ってから薄切りにし、たっぷりの水に20分ほどさらして塩抜きをする。

フライパンを熱してごま油大さじ2を入れ、水気をきったザーサイを炒める。水分が飛んだらしょうゆ、砂糖で調味し、仕上げにラー油をかける。