米は洗って分量の水を入れ、干し貝柱を加えて5～6時間つけておく。

(1)に中華スープの素、塩、こしょうを入れて火にかけ、煮立つまでは強火(米が鍋底にくっつきやすいので焦げないようにかき混ぜる)、その後はごく弱火にして1時間半ほど、とろみがつくまでじっくり炊く(このとき、ステンレスの玉じゃくしを入れておくと、吹きこぼれない)。

揚げ油を180℃に熱し、斜め半分に切ったワンタンの皮をカリッときつね色に揚げる。

各自の器に白身魚の刺身または牛肉を適量ずつ入れ、それぞれ塩、こしょうをふる。炊きたての熱々のおかゆをかけ、薬味の長ねぎ、しょうがを散らし、ワンタンの皮を割ってのせ、混ぜながら食べる。