じゃが芋は皮をむいておろし金ですりおろし、ガーゼにとり、容器に受けて水気を絞ります。しばらくすると容器の底に白いでんぷんが沈殿します。水を捨ててこのでんぷんをじゃが芋と混ぜ、塩少々で調味し、小さなだんごに丸めます。

熱湯を沸かして(1) を入れ、浮いてくるまで下ゆでします。

鍋にだし汁を煮立て、塩少々で味をつけます。

えびは尾だけ残して殻をむき、背に浅く包丁を入れて背ワタを除き、鍋に入れて酒大さじ３と塩少々で炒りつけて火を通します。

器に(2)、(4)を入れ、(3)のだし汁をはり、しょうが汁と小口切りの万能ねぎを加えます。