若鶏のバスク風ソテー

鶏肉は一口大に切って塩、こしょうをし、ベーコンは幅広の短冊切りにします。にんにくは薄切りにします。

赤ピーマンは縦に６～８等分に切って種を除き、熱湯でゆでて皮をむきます。玉ねぎは繊維に沿って幅広の短冊切りにします。トマトも湯むきして、皮と種を除き、ざく切りにします。

鍋に白ワインとフォンドブォーを合わせ、1/5量まで煮つめます。

フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、にんにくを中火で色づくまで炒め、塩、こしょうをした鶏肉を加えて、強火できつね色になるまで焼き、とり出しておきます。

（４）のフライパンを再び火にかけ、ベーコン、赤ピーマン、玉ねぎをやわらかくなるまで炒め、（４）の鶏肉を戻し入れ、トマトを加えます。さらに、（３）を加えます。

（５）を強火にかけてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味をととのえ、刻んだタイムを散らします。

器に盛り、パセリのみじん切りをふってセルフィーユをあしらい、エクストラバージンオリーブ油少々をかけます。