ひき肉と白菜の混ぜ蒸し

木くらげは水でもどして細切りにする。春雨は水に10分ほどつけてもどし、水気をきって3cm長さに切る。

白菜は縦半分に切って1cm幅に切る。長ねぎは粗みじん切りにし、しょうがはみじん切りにする。

ひき肉に塩を合わせて粘りが出るまで練る。白っぽくなったら、長ねぎ、しょうが、木くらげ、春雨、紹興酒、オイスターソース、しょうゆ、片栗粉を加えてしっかり練る。白菜を加えてなじむまで混ぜ合わせ、耐熱の器に広げる。

フライパンに割り箸4本をいげたにおき、その上に3をのせる。耐熱の器の底につく程度に湯をはってふたをし、10～15分蒸して火を通す。