ケーニヒスベルク風肉だんご

肉だんごのパン粉は牛乳に浸しておく。玉ねぎはみじん切りにし、アンチョビーは刻む。

大きめのボウルにひき肉を入れ、(1)とディル、卵白、マスタード、塩、こしょうを加えて手でよく混ぜ合わせ、12等分してだんごに丸める。

鍋に水3+1/2カップとスープの素を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして肉だんごを入れる。肉だんごに火が通ったらすくい上げ、ゆで汁はザルでこして3カップ用意する。分量が足りない場合は水を足す。

別の鍋にバターを溶かして小麦粉を加え、弱火で3分ほど炒め、(3)のゆで汁を玉じゃくし1杯ずつ加えて徐々にのばす。全部加えたら、なめらかなソースになるまで混ぜながら沸騰させる。

(4)にケッパーと漬け汁、レモン汁、塩、こしょうを加えて混ぜ、肉だんごを戻して温める。充分に温まったら火を止め、牛乳と卵黄を混ぜ合わせて加え、とろみとコクをつける。卵黄が固まってしまうので、火にはかけない。

器に(5)を盛り、マッシュポテトをつけ合せ、ディルを飾る。

じゃが芋は皮をむいて4～6つに切り、薄めの塩水でやわらかくなるまでゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。

鍋にじゃが芋を戻してマッシャーでつぶし、温めた牛乳、バター、ナツメッグを加えて混ぜ合わせ、弱火にかけて火を通し、塩、こしょうで味をととのえる。