大根は5cm長さ、2cm幅、5mm厚さほどの短冊に切る。長ねぎは斜め1cm幅に切る。ザーサイはさっと洗って水気をふき一口大の薄切りにする。

土鍋に煮汁の水を入れて火にかけ、煮立ったら酒を加え、豚肉を1枚ずつ入れて色が変わったらとり出す(途中、出てきたアクをすくいとる)。豚肉は乾かないようにラップをかけておく。

(2)の鍋に大根を加えてふたをし、やわらかくなるまで弱めの中火で5～6分煮る。さらに長ねぎとザーサイを加えてひと煮し、味をみて足りなければ塩でととのえ、こしょうをふる。

鍋を食卓に移し、豚肉を適宜加えながらさっと煮て各自器にとり、へぎ柚子(表皮を薄くそいだもの)や粉唐辛子を薬味にして食べる。