豆腐は厚みを半分に切り、ペーパータオルに包み、15分ほどおいて水気をきる。

春菊は4～5cm長さに切り、茎の部分は縦に3～4等分の薄切りにする。

器に春菊を盛り、豆腐を手でちぎってのせ、ちりめんじゃこを散らし、ドレッシングをかける。