酒粕入り鶏の水炊き

Point

酒粕は煮汁で溶きのばしてから、土鍋に入れる。板粕の場合は、小さくちぎっておくとよい。

酒粕

酒粕は、日本酒などのもろみを圧搾したあとに残る、白色の固形物のこと。酒粕にはやわらかなペースト状に練った練り粕(写真)と絞ったそのままの形の板粕などがある。今回は練り粕を使用しているが、板粕でもよい。アルコール分を5～8％含むため、子どもが食べる場合はよく加熱してアルコール分を飛ばすこと。

鍋のあとは

おじや

煮汁約500mlに塩小さじ1/4ほどを加えて味をととのえ、温かいごはん250gを加え、ふたをしてとろりとするまで3分ほど煮る。卵1個を溶いてまわし入れ、ひと煮する。ポン酢しょうゆ適量をかけて食べる。

新しい土鍋は

新品の土鍋は使う前に、土鍋の八分目までの水と米大さじ2くらいを入れ、弱火でおかゆを炊く。そのまま丸1日おき、おかゆは捨てて洗う。

鶏肉は骨付きを求め、汚れや血をしっかりふき取ること。

酒粕を加えて煮ると肉の臭みが押さえられ、20分煮たら火を止め、余熱で火を通すことがしっとりポイント。

酒粕の香りはほとんど無しなので苦手な方も大丈夫。