えびと春雨のエスニックフライパン蒸し

春雨は湯に浸してもどし、ザルに上げて水気をきり、長さを半分に切る。

えびは殻つきのまま、背側にハサミで切り目を入れて背ワタをとる。

セロリは筋を除き、5mm厚さ、4cm長さの斜め薄切り、葉は1cm幅のざく切りにする。にんにくは粗みじん切りにする。

分量の水、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、削りがつおを混ぜ合わせる。

フライパンにごま油大さじ1とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらセロリを入れて炒める。油がまわったら4と1を加え混ぜ、えびをのせ、ふたをして水分がほぼなくなるまで蒸し煮にする。

仕上げに、セロリの葉をのせてふたをし、葉が少しやわらかくなるくらいまで、数秒蒸す。