ほろよい豚

大きめの鍋に分量の水、酒粕、だし昆布、塩を入れて30分おく(冷蔵庫に一晩おいてもよい)。

(1)の鍋に豚肉を入れ、オーブンシートを落としぶたとしてかぶせ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、45分ほどゆでる。竹串を刺して澄んだ汁が出れば火を止め、そのままゆで汁の中で人肌まで冷ます。

豚肉のゆで汁、しょうゆ、おろししょうがを混ぜてしょうがじょうゆだれを作る。

梅干しは種を除き、果肉を叩いてマスタード、しょうゆを混ぜて梅マスタードだれを作る。

豚肉は食べやすく切り、クレソンとともに器に盛り、(3)、(4)のたれを添える。

保存 ゆで汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫へ。ゆで汁がなくなった場合はラップでぴっちりと包み、冷蔵庫へ。4日ほど保存可能。