鍋(直径約25cm)に豚肉を入れ、分量の水と酢を加え、中火にかける。煮立ったらアクを除き、ふたをして弱火で1時間ほどゆでる。

豚肉をとり出し、流水で洗って余分な脂などを落とす。水気をふき、1本を5～6等分に切る。

りんごは皮をむき、半量は芯を除いてすりおろす。残りの半量は芯を除き1個を8等分のくし形に切る。

(1)の鍋をきれいにし、くし形切りのりんごを並べ、(2)の豚肉をのせ、りんごのすりおろし、紹興酒、黒砂糖を加えてオーブンシートを落としぶたとしてかぶせ、中火にかける。煮立ったらさらに鍋ぶたをしてりんごがくたくたになるまで弱火で50分煮る。

しょうゆをまわし入れ、再び煮立つまで弱火で煮、火を止めてそのまま冷まして味をなじませる。食べるときに温める。

保存 煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫へ。4日ほど保存可能。