▼たけのこのゆで方 たけのこ2本(1kg)は皮2～3枚をむいて縦半分に切り、先端を斜めに切り落とす。鍋にたっぷりの水、赤唐辛子1本、ぬかひとつかみとともに入れ、ふたをずらしてかけ、根元に竹串が通るようになるまで約1時間ゆでる。そのまま冷ましてから水洗いし、皮をむいてしばらく水にさらす。保存は水につけた状態で冷蔵庫に入れる。

たけのこは縦半分に切って、下ゆでをするとアクが出易い。

わかめは水洗いして、１～2分さらすだけでＯＫ（長くつけると煮たときにドロドロになってしまう）。