栗蒸しようかん

下準備 ・薄力粉、片栗粉、砂糖はそれぞれふるっておく。 ・栗の甘露煮はみつごと鍋に入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらすぐザルにあけてみつをきる。栗が大きい場合は2つ割りにしておく。 ・蒸し器にふきんを敷き込み、タイミングよく蒸気が上がるようにしておく。

ボウルにあずきこしあんと薄力粉を入れ、手でもみ込むようにして粉気がなくなるまでよく混ぜる。

次に片栗粉を加えてよく混ぜ、平均に混ざったら砂糖、塩を加えてさらに混ぜる。ねっとりした感じになればよい。

(2)に湯を少しずつ加えてゴムベラで混ぜながら、生地をゆるめていく。生地をヘラで落としてみて、トロッとリボン状に落ちるくらいのやわらかさにする(こしあんの固さによって湯の量を調節する)。

栗の甘露煮を加えて生地とよく混ぜ、流し缶に流し入れる。缶をゆらして平らに生地を広げ、表面をヘラでならす。

準備した蒸し器に入れ、つゆとり用のふきんをはさんでふたをし、強火で40分蒸す。

蒸し上がったら、表面のトロッとした部分をヘラでならし、金網の上にのせて自然に冷ます。完全に冷めたら流し缶からとり出し、好みの大きさに切り分ける。