水菜は4～5cm長さに切り、茎と葉先に分けておく。油揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きをし、縦半分に切ってから1cm幅に切る。

鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、油揚げを入れてひと煮する。水菜の茎を加え、落としぶたをして1分ほど煮る。水菜の葉先を加え、落としぶたをしてしんなりするまで1分ほど煮る。