大根はすりおろし、おろし汁もとっておく。

えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。春菊は4～5cm長さに切る。豚肉は4cm長さに切る。

鍋にだし汁、つぶしたにんにく、酒、塩、しょうゆを合わせて強火にかける。ひと煮立ちしたら豚肉を入れて火を通し、アクが出たらとり除き、大根おろしを汁ごと加える。焼き豆腐を一口大にちぎりながら加え、えのき茸も加えてひと煮立ちしたら、春菊を加えてさっと火を通す。

器にとり分け、粗びき黒こしょう、または七味唐辛子をふって食べる。