※切り干し大根

切った大根を日に干したもので、甘みとパリパリした歯ごたえが楽しめる。切り方はさまざまで、せん切り、細切り、輪切り、花形切りなどがある。

切り干しが入ると台湾風になります。

もどし方のコツは水につけてもどさずに、もみ洗いをしてから、電子レンジで加熱します。

焼く時は、フライパンをガンガンに熱して、油をまわして（油ならし）から、卵液を流し入れます。裏返し のポイントは、平らなふたを用意することです。（落としぶたでもOK！）この上に卵焼きをのせゆっくり、フライパンの端からすべらせて返します。大きめに切って盛りつけましょう。