生鮭は皮と骨を除いて8等分のそぎ切りにし、粗塩と酒をふり、片栗粉をまぶす。湯を沸かして鮭をさっとゆでる。

青菜は4cm長さに切り、さっとゆでて水にとり、水気を絞る。

鍋にだし汁と調味料を入れて煮立て、青菜を加えてひと煮する。

お椀に鮭を2切れずつ盛り、(3)を注ぐ。好みで吸い口にすだちを絞る。