焼き餃子

キャベツはみじん切りにして水洗いしてザルに上げる。ボウルに移し、塩をまぶして10分ほどおく。ボウルに出た水気は傾けて捨てる。

にらは3～4mm幅の小口切りにする。しょうがはみじん切りにする。

ボウルにひき肉と鶏ガラスープの素、塩、こしょう、酒、しょうゆ、ごま油を合わせてよく練り混ぜる。

3に1と2を加えてよく混ぜる。

餃子の皮の中央に4を適量のせ、皮の周囲を水でぬらし、ひだをつけながら包んで、形を整える。

フライパンに油小さじ2を薄く広げて熱し、5の餃子を並べる。餃子の高さの1/3くらいまで湯を注ぎ、ふたをして弱めの中火で5～6分蒸し焼きにする。

水分がなくなってきたらふたをはずして中火にし、水分を飛ばしながら焼く。仕上げに油小さじ1をまわしかけ、焼き色をつけながらパリッとさせる。

器に盛って、酢じょうゆの材料を混ぜ合わせて添える。