豆腐は8等分のやっこに切る。牛肉は大きいものは一口大に切る。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。

平鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら長ねぎを加え、しんなりするまで煮ていったんとり出す。

(2)の鍋に牛肉を入れてほぐしながら火を通し、色が変わったら端に寄せ、豆腐を入れて長ねぎを戻し入れ、豆腐に味がしみるまでときどき返しながら2～3分煮る。