そら豆は使う直前にさやから出し、薄皮をむく。

ゆでたけのこは縦2つ割にし、縦に薄切りにする。にんじんは4cm長さの短冊切りにする。

鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩と酒をもみ込み、片栗粉をまぶす。

中華鍋に油大さじ3を熱して（3）の鶏肉を炒め、肉の色が変わったらにんじんを加えて炒める。鶏肉とにんじんにほぼ火が通ったらそら豆、ゆでたけのこを順に加えて手早く炒め合わせる。全体に油がまわったら塩、砂糖、酒で調味する。