いかといんげんのハーブ炒め
©NTV
アジアのハーブとナンプラーの香り
いかの胴は皮をむいて切り開き、縦3等分に切ってから細切りにする。エンペラも皮をむいて細切りにする。
さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切る。にんにく、パセリ、香菜は粗みじん切りにし、万能ねぎは小口切りにする。
いかは熱湯にさっと通し、水気をよくきる。
フライパンに油大さじ2を熱してさやいんげんを炒め、油がまわったら粗塩をふり、さらにやわらかくなるまで炒める。
(4)に(3)を加え、にんにくも加えて炒め合わせ、香りが出たらパセリ、香菜、万能ねぎを加え、ナンプラーを鍋肌から加えてひと炒めする。
小川 聖子先生のポイント
■いかのさばき方■
（1）
軟骨をはずして、ワタを破らないように足と内臓をそーっと抜く。
（2）
内側を水洗いして、皮をむく。（足は別の料理に使う）
（3）
水気をふいて胴を開き、縦３等分に切る。
（4）
横にして斜めに細切り。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/54d5e3b3-79eb-42c7-9506-b8290c0a5914
いかは直に炒めると水気が出てベタっと仕上がってしまうので、必ず下ゆでをすること。
ハーブはあれば１種類より２種類、３種類とミックスするのがおすすめ、ほかに長ねぎや玉ねぎ、セロリ、バジルや青じそなどでもよいでしょう（ローズマリーは香りが強すぎるので不向き）。
いんげんは表面が火ぶくれするまで炒めます。
にんにくは焦げないようにいんげんを炒めた後に加えます。
いかの胴は皮をむいて切り開き、縦3等分に切ってから細切りにする。エンペラも皮をむいて細切りにする。
さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切る。にんにく、パセリ、香菜は粗みじん切りにし、万能ねぎは小口切りにする。
いかは熱湯にさっと通し、水気をよくきる。
フライパンに油大さじ2を熱してさやいんげんを炒め、油がまわったら粗塩をふり、さらにやわらかくなるまで炒める。
(4)に(3)を加え、にんにくも加えて炒め合わせ、香りが出たらパセリ、香菜、万能ねぎを加え、ナンプラーを鍋肌から加えてひと炒めする。
小川 聖子先生のポイント
■いかのさばき方■
（1）
軟骨をはずして、ワタを破らないように足と内臓をそーっと抜く。
（2）
内側を水洗いして、皮をむく。（足は別の料理に使う）
（3）
水気をふいて胴を開き、縦３等分に切る。
（4）
横にして斜めに細切り。
いかは直に炒めると水気が出てベタっと仕上がってしまうので、必ず下ゆでをすること。
ハーブはあれば１種類より２種類、３種類とミックスするのがおすすめ、ほかに長ねぎや玉ねぎ、セロリ、バジルや青じそなどでもよいでしょう（ローズマリーは香りが強すぎるので不向き）。
いんげんは表面が火ぶくれするまで炒めます。
にんにくは焦げないようにいんげんを炒めた後に加えます。
