桃とわらびもちの冷たいおしるこ

桃のおしるこを作る。桃のコンポート（下段参照）、シロップ、白こしあんをフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで回す。冷蔵庫で冷たく冷やしておく。

わらびもちを作る。わらびもちの粉を分量の水で溶き、茶こしでこしながら鍋に入れる。グラニュー糖を加えてよく混ぜ、弱火にかけてヘラで鍋底をこするように練る。

半分くらいがこんにゃく状になったら火からおろし、ヘラでよく混ぜて均一の状態にする。再び火にかけ、中火で全体が透明になるまで鍋底をこするように練り、全体が透明になったら弱火にし、さらに2分ほど練る(練り上がりのたねの重さは約200g)。

透明でコシのある状態になったら、水を張ったボウルに落とし、水の中で丸くちぎる。さらに氷水に入れて締める。

器に水気をきったわらびもちを1/4量ずつ入れ、桃のおしるこを等分に注ぐ。

【桃のコンポート】 (1) 桃2個は洗い、割れ目に沿ってナイフを入れ、手でねじって半割りにし、種を除く。 (2) 鍋に水300mlとグラニュー糖170gを入れて火にかけ、混ぜて溶かす。沸騰したら桃を入れ、ひと呼吸してとり出し、皮をむく。桃を鍋に戻し、オーブンシートで落としぶたをして30分程度静かに煮る(むいた皮も加えると色がよくなる)。 (3) 火を止めたら皮を除き、レモン汁1/2個分を入れ、そのまま冷ます。保存容器に移し冷蔵庫で5日程度保存できる。