アスパラのシーザーサラダ

アスパラガスは根元を1cm切り落とし、下半分は皮をむき、3cm長さに切る。熱湯でゆで、ザルに上げて流水をかけて冷まし、水気をきる。ルッコラは食べやすい大きさにちぎる。新玉ねぎは縦薄切りにし、ルッコラ、ベビーリーフとともに冷水に5分ほど放してパリッとさせ、ザルに上げて水気をきる。

ベーコンは1cm幅に切り、フライパンでカリカリになるまで弱火で焼く。

半熟卵を作る。卵を沸騰した湯の中に入れ、6分ゆでてすぐに冷水にとり、殻をむく(中がトロトロの半熟状になる)。

フランスパンは2cm角に切り、オーブントースターでこんがり色づくまでカリッと焼く(クルトン)。

ソースの材料を混ぜ合わせる。

ボウルに(1)のサラダ野菜、アスパラガスを入れ、カリカリベーコン、クルトンを散らし、半熟卵を半分に切ってのせ、ソースをまわしかける。パルメザンチーズをふり、ざっくり混ぜて器に盛る。