えびとセロリのワンタンスープ

あんを作る。むきえびは薄い塩水で洗って水気をふき、背ワタを除いて包丁で細かく叩き、塩、こしょうをふる。

セロリは筋をとって粗みじん切りにし、（1）と合わせて手で練り混ぜ、残りの材料を順に加えてよく練り混ぜる。

ワンタンの皮に（2）のあんを24等分してのせ、皮の縁に水少々をつけてひだを寄せながら包み、しっかりくっつける。

れんこんは皮をむいて2mm厚さの半月切りにし、薄い酢水につけてアクを抜く。しょうがはせん切りにし、セロリの葉は浮き実用に少量とり分けておく。

鍋にごま油小さじ2を熱してしょうがとれんこんを炒め、油がまわったら湯を加えて煮立て、セロリの葉とスープの素を加える。再び煮立ったらワンタンを加えて2～3分ゆで、酒、塩、こしょう、しょうゆで味をととのえる。

（5）からセロリの葉をとり除いて器に盛り、浮き実用のセロリの葉を細かく刻んで散らす。