なすはヘタを落として2㎝厚さの輪切りにし、水に2分ほどさらし、水気をふく。

フライパンにごま油大さじ2を熱し、(1)のなすの両面をさっと炒める。

煮汁の材料、桜えび、しょうがを加え、煮立ったら落としぶたをして弱火で5～6分、途中で返してやわらかくなるまで煮る。落としぶたをとり、しょうゆを加え、煮汁を飛ばすようになすを返しながら煮汁がほぼなくなるまで2～3分煮つめる(1回冷ますとより味がなじんでおいしくなる)。