なすとピーマンのクタクタ煮

なすはヘタをとって縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り目を入れて一口大に切る。水にさらしてアク抜きし、ザルに上げて水気をよくきる。

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種をとり、大きめの乱切りにする。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

鍋に油小さじ2を熱して玉ねぎ、にんにく、しょうがを中火で炒め、しんなりしたら豚ひき肉を加えてさらに炒める。肉の色が変わったら塩、こしょう、カレー粉を加えて炒め合わせ、香りが出たら水、砂糖、しょうゆを加えて混ぜる。

(3)が煮立ったらなすを加え、落としぶたとふたをして弱めの中火で10分煮る。なすがくったりしたらピーマンを加え、さらに5分煮る。

片栗粉大さじ1を倍量の水で溶き、(4)に加えてとろみをつける。