ズッキーニブレッド

●型に合わせてオーブンペーパーを敷く。

●オーブンを180℃に予熱する。

ズッキーニはスライサーで5㎝長さの細切りにする。

フライパンにくるみを入れて火にかけ、カリッとするまで4分ほど空炒りする。粗熱がとれたら粗みじん切りにし、ザルに入れてふるい、くずを除く。

生地を作る。ボウルに卵を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖を加えてすり混ぜる。オリーブ油を加え、しっかりとなじませる。

薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーを合わせて(3)にふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。粉っぽさが残るところでくるみ、ズッキーニを加え、なめらかになるまで混ぜる。

準備した型に(4)を流し入れ、表面を平らにならす。型を2～3回落として空気を抜く。180℃のオーブンで50分焼く。

型からとり出し、網にのせて粗熱をとる。オーブンペーパーをはずし、食べやすい大きさに切り分ける。冷めてもおいしく、アルミ箔で包み、オーブントースターで温め直してもよい。