パンは丸ごと、またはなるべく大きいまま水につけ、やわらかくなったら引き上げ、しっかりと水気を絞り、一口大に手でちぎります。

紫玉ねぎは薄切りにします。きゅうりは塩をふって板ずりし、皮を縞目にむいて１cm厚さの輪切りにします。トマトは６～８等分のくし形切りにします。

(1)、(2)を合わせ、塩小さじ２、こしょう適量、白ワインビネガー大さじ１、オリーブ油大さじ３を加えて混ぜ、手でちぎったバジルを加えて軽くあえ、冷たく冷やして食べます。