フェトチーネのラグー

牛肉と豚肉は２cm角の棒状に切り、軽く塩、こしょうをします。鶏レバーは筋をとり、包丁で細かく叩いて軽く塩、こしょうをします。

ベーコンはマッチ棒状に切ります。

玉ねぎ、にんじん、筋をとったセロリはみじん切りにします。

鍋にオリーブ油大さじ１とバター20gを入れ、玉ねぎを透き通るまで炒め、にんじん、セロリを加えてよく炒めます。次に(1)、(2) を加えてやや強火で炒め、赤ワイン、温めたスープを入れ、沸騰したらアクをすくいます。

(4)を弱火にし、トマトペースト、ローズマリー、ローリエ、塩、こしょう各少々を加え、軽く混ぜてふたをし、30～40分煮込みます。

たっぷりの湯を沸かし、塩を吸いもの程度の味に加え、フェトチーネをアルデンテにゆでます。

(5)に牛乳を加え、塩、こしょうで味をととのえ、ゆで汁をよくきったフェトチーネを加えてあえ、水分が足りないときはパスタのゆで汁で調節します。

器に盛り、おろしたパルメザンチーズをかけます。