菜の花としらすのスペインオムレツ

菜の花は茎の下の部分を少し切り落とし、水にしばらくつけてシャキッとさせる。水気をきって長さを3～4等分にし、穂先と茎に分ける。鍋に湯を沸かして塩少々を加え、茎、穂先の順に入れて色よくゆで、ザルに広げて冷まし、水気を絞る。

じゃが芋は皮をむいて5mm厚さの半月切りにし、水にさっとさらす。玉ねぎは1cm角に切る。

フライパン(直径20cm)に水気をきったじゃが芋を入れ、じゃが芋が半分浸るくらいの油を注ぎ、強めの中火にかける。フツフツしてきてから3～4分かけて、ときどき混ぜながら竹串が通るまで揚げ焼きにする。次に玉ねぎを加えて1分ほど揚げ、ザルに上げる。

ボウルに卵を溶きほぐし、菜の花、しらす干し、(3)、塩、こしょうを加えて混ぜる。

フライパンに(3)で使った油大さじ1を入れて強火で熱する。(4)を一面に流し入れて箸で全体に混ぜ、ほぼ固まってきたら丸く形を整え、ふたをして弱火で5分焼く。皿などをのせてひっくり返し、フライパンに戻して再びふたをし、弱火で5分焼く。食べやすく切り分ける。