おかひじきは根元の固い部分を切り落とし、塩湯でさっとゆで、冷水にとって冷まし、水気をきって５cm長さに切ります。切り干し大根は水につけてもどし、水気を絞って食べやすく切ります。

炒りごまを半ずりにし、練り辛子、調味料、だし汁を加えて混ぜ、 (1)をあえてしばらくおき、味をなじませます。